Se hai mai camminato in un supermercato, probabilmente hai notato come i prodotti fiancheggiano senza soluzione di continuità le corsie: croccanti scatole di cereali da un lato, bancarelle di prodotti freschi dall'altro e corridoi di snack che sembrano estendersi all'infinito. Ma ti sei fermato a pensare a quanto spazio fisico occupano tutti questi display? Come proprietario di un fornitore all'ingrosso di scaffali da supermercato, mi viene posta continuamente questa domanda: "Quanto spazio occupa realmente uno scaffale da supermercato?" Non è così semplice dare una risposta valida per tutti: ci sono fattori come il tipo di scaffale, le dimensioni, la disposizione dei corridoi e persino i prodotti che stai presentando che giocano un ruolo enorme. Negli ultimi 12 anni, aiutando negozi di alimentari, catene di minimarket e rivenditori al dettaglio di grandi dimensioni in tutto il Nord America ad allestire i loro spazi, ho imparato che farlo bene è metà dell'opera per un layout del negozio fluido e orientato al cliente. Analizziamo il tutto con esempi reali e approfondimenti che solo chi ha installato centinaia di questi rack può condividere.
Innanzitutto, parliamo dei due tipi più comuni di scaffali da supermercato perché il loro ingombro in termini di spazio è drasticamente diverso. Il primo sono gli scaffali unilaterali dei supermercati, che rivestono le pareti esterne di quasi tutti i negozi di alimentari: non esistono due scaffali uno contro l’altro, progettati in modo che i clienti possano camminare lungo il perimetro e sfogliare i prodotti senza imbattersi nel traffico pedonale in arrivo. Ne ho installato un set in un piccolo mercato indipendente a Des Moines l'anno scorso e le specifiche erano semplici: ogni unità era lunga 12 piedi, profonda 18 pollici e alta 7 piedi. Si tratta di un'impronta lineare di 1,5 piedi quadrati per piede (18 pollici equivalgono a 1,5 piedi, quindi 1 piede x 1,5 piedi = 1,5 piedi quadrati). Aspetta, ma quello è solo lo scaffale in sé: devi anche tenere conto dello spazio nel corridoio davanti ad esso, giusto? Per gli scaffali monofacciali, la larghezza standard del corridoio è compresa tra 4 e 5 piedi, secondo le linee guida sul layout del settore alimentare. Quindi, se si dispone di una serie di 100 piedi di scaffali su un solo lato, si tratta di 100 piedi di rack x 1,5 piedi di profondità = 150 piedi quadrati di spazio rack, più 400-500 piedi quadrati di spazio nel corridoio anteriore. Ciò si somma rapidamente, motivo per cui quando un cliente desidera espandere la propria corsia snack, per prima cosa mappiamo la quantità di parete esterna disponibile prima ancora di scegliere i modelli di scaffali. Se desideri vedere le dimensioni esatte e le opzioni di personalizzazione per questo stile, puoi consultare la nostra pagina sugli scaffali del supermercato su un lato per i disegni tecnici e le specifiche della capacità di carico.
Il secondo cavallo di battaglia è il sistema di scaffalature a gondola, ovvero lo scaffale bifacciale posizionato al centro dei corridoi, con i prodotti visibili su entrambi i lati. È qui che il calcolo dello spazio diventa un po' più complicato, perché è necessario tenere conto sia della larghezza dello scaffale stesso che dello spazio del corridoio su entrambi i lati. Una scaffalatura per gondola standard più lozier (lo stile di gondola più popolare del settore, noto per il suo design modulare) è solitamente profonda 3 piedi su ciascun lato, quindi la profondità totale dello scaffale è di 6 piedi e le lunghezze vanno da 3 a 12 piedi. Prendiamo come esempio una gondola lunga 10 piedi: la rastrelliera stessa è lunga 10 piedi x profonda 6 piedi = 60 piedi quadrati. Ora, lo spazio del corridoio: tra due gondole, il corridoio deve essere sufficientemente largo per i carrelli della spesa: la maggior parte dei negozi di alimentari utilizza un corridoio largo 6 piedi tra le piste della gondola, per ospitare due carrelli che si incrociano. Quindi, se si dispone di una serie di gondole da 10 piedi disposte in fila, lo spazio totale per quella sezione corrisponde alla lunghezza di tutte le unità più gli spazi tra i corridoi. Per 5 unità, ovvero (5 x 10 piedi) + (4 spazi x 6 piedi) = 50 + 24 = 74 piedi di lunghezza totale e 6 piedi di larghezza del corridoio. Moltiplicarlo per la profondità del corridoio? No, aspetta, la metratura totale è (lunghezza lineare totale del layout) x (larghezza del corridoio + profondità dello scaffale). Aspetta, forse un esempio reale migliore: l'anno scorso ho aiutato una catena di alimentari regionale a Cleveland a riconfigurare la corsia principale. Hanno rimosso un vecchio e ingombrante sistema di gondole che occupava troppo spazio e lo hanno sostituito con uno scaffale per gondole più sottile e più lozier, profondo 5,5 piedi invece di 6 piedi. Questo piccolo cambiamento ha liberato 60 cm di spazio nel corridoio su ciascun lato della cabinovia, che è stato utilizzato per aggiungere un chiosco per il check-out automatico senza espandere il negozio. Sono proprio quei piccoli aggiustamenti alla profondità del rack che si sommano a grandi cambiamenti nello spazio utilizzabile. Se stai cercando di capire come si inserisce una gondola nel tuo corridoio esistente, la nostra pagina Scaffalature per gondole Lozier contiene modelli 3D che puoi utilizzare per simulare i layout senza rompere il terreno.
Ora, non tutti gli espositori sugli scaffali dei generi alimentari sono uguali. Alcuni scaffali sono adatti per oggetti pesanti e ingombranti come lattine o prodotti per la pulizia, mentre altri sono per prodotti leggeri e decorativi come snack o candele. Queste differenze influiscono sia sulle dimensioni del rack che sulla quantità di spazio di cui ha bisogno. Ad esempio, un espositore per prodotti in scatola di un supermercato necessita di ripiani più profondi (di solito da 12 a 18 pollici) per contenere grandi lattine di zuppa o verdure e telai più robusti per sostenere il peso. Uno scaffale per snack bar, invece, potrebbe avere ripiani profondi 10 pollici e un telaio più compatto. Recentemente ho lavorato con un negozio specializzato a Portland che voleva esporre oli d'oliva e aceti gourmet su piccoli scaffali montati a parete anziché su unità complete da pavimento. Ciò ha ridotto l'ingombro del rack del 70%, da un rack da pavimento alto 4 piedi e largo 3 piedi a un rack da parete alto 2 piedi e largo 1 piede, perché non avevano bisogno del supporto di base per la stabilità del pavimento. Questo è un punto chiave: il tipo di prodotto che stai esponendo influisce direttamente sullo spazio che occuperanno i tuoi scaffali. Se hai a che fare con articoli fragili o di alto valore, potresti aver bisogno di scaffali più piccoli e distanziati, mentre gli articoli sfusi possono essere sistemati su scaffali più lunghi e più densi che occupano meno spazio lineare per prodotto.
Un altro fattore importante che le persone dimenticano è il flusso del traffico nei corridoi. Molti proprietari di negozi guardano solo alle dimensioni degli scaffali, ma non tengono conto di cose come i tappi terminali, che sono le piccole unità espositive alla fine delle corse in gondola. I tappi terminali sono generalmente profondi 3 piedi e larghi 4 piedi, quindi occupano spazio extra all'estremità di ciascuna fila di gondole. Se hai una gondola da 10 piedi con un cappuccio terminale su ciascuna estremità, ci sono 8 piedi quadrati in più di spazio solo per i cappucci terminali. E non dimenticare lo spazio per i carrelli della spesa: se i corridoi sono troppo stretti, i clienti non faranno acquisti comodamente e perderai vendite. La pagina Espositori per negozi di alimentari sul nostro sito contiene una guida al layout che include le larghezze dei corridoi consigliate per diversi tipi di negozio, dai piccoli mercati di quartiere ai grandi supercentri. Una volta abbiamo avuto un cliente a Columbus che ha installato corridoi larghi solo 4,5 piedi e nel giro di un mese ha notato un calo delle vendite del 15% perché i clienti evitavano quel corridoio. Hanno aggiunto mezzo metro di spazio passando a scaffalature per gondole più sottili e le vendite sono riprese quasi immediatamente. È un piccolo cambiamento che fa un'enorme differenza.
Aspetta, parliamo ancora di numeri, perché è quello che interessa davvero a tutti. Facciamo un confronto fianco a fianco di un piccolo negozio di alimentari di 10.000 piedi quadrati, per renderlo concreto. Un tipico piccolo negozio di alimentari ha circa il 60% dello spazio dedicato al piano di vendita, quindi 6.000 piedi quadrati di spazio per scaffali e corridoi. Se utilizziamo tutti gli scaffali unilaterali lungo le pareti esterne: supponiamo che il negozio sia lungo 100 piedi e largo 60 piedi. I muri perimetrali esterni sono (100 piedi x 2) + (60 piedi x 2) = 320 piedi lineari. Ogni piede lineare di scaffale su un solo lato occupa 1,5 piedi di profondità, quindi lo spazio totale del rack è di 320 piedi x 1,5 piedi = 480 piedi quadrati. Il corridoio davanti alle mura esterne è largo 5 piedi, quindi sono 320 x 5 piedi = 1.600 piedi quadrati. Rimangono 6.000 – 480 – 1.600 = 3.920 piedi quadrati per le scaffalature centrali delle gondole. Per gli scaffali centrali della gondola, ogni piede lineare di scaffale occupa 6 piedi di spazio (profondità dello scaffale più corridoio su entrambi i lati), quindi 3.920 piedi quadrati divisi per 6 piedi = circa 653 piedi lineari di scaffale della gondola. Questo è un layout realistico per un piccolo mercato. Ora, se passassimo a un mix di rack monofacciali e a gondola, come cambierebbe la situazione? Diciamo che abbiamo utilizzato metà dello spazio della parete esterna per un lato singolo (160 piedi lineari, 240 piedi quadrati) e metà per le testate della gondola (160 piedi lineari, le testate occupano 3 piedi ciascuna, quindi 160 x 3 piedi = 480 piedi quadrati), quindi lo spazio centrale avrebbe 6.000 – 240 – 480 = 5.280 piedi quadrati, diviso per 6 piedi = 880 piedi lineari di gondola. Ciò offre al negozio più spazio sugli scaffali per i prodotti, il che significa più vendite. La chiave qui è che la disposizione dei tipi di scaffali influisce direttamente sulla quantità di spazio di vendita utilizzabile di cui disponi.
Dovrei anche menzionare gli espositori modulari per supermercati, che sono la mia tipologia preferita perché sono personalizzabili. A differenza degli scaffali fissi disponibili in dimensioni fisse, i sistemi modulari ti consentono di regolare l'altezza, la lunghezza e la profondità degli scaffali in base al cambiamento delle esigenze del tuo negozio. Ad esempio, se un negozio desidera lanciare una promozione per le forniture per il rientro a scuola, può aggiungere ulteriori gondole nel corridoio centrale senza riconfigurare l'intero layout. Oppure, se una linea di prodotti viene interrotta, è possibile rimuovere una sezione di rack e utilizzare quello spazio per una nuova linea. La pagina Scaffalature per gondola del negozio di alimentari sul nostro sito mostra la nostra linea modulare, che si adatta agli slot standard della gondola in modo da poter mescolare e abbinare le unità secondo necessità. Abbiamo installato un sistema modulare in un negozio di alimentari a Cincinnati due anni fa e da allora hanno riconfigurato la corsia degli snack tre volte: per promozioni natalizie, lancio di nuovi prodotti e persino per aggiungere un piccolo bar. Ogni riconfigurazione ha richiesto meno di un giorno, perché le scaffalature sono progettate per essere facili da spostare. Questo è un grande vantaggio per i negozi che desiderano flessibilità senza il costo di nuovi scaffali ogni anno.
Ora, gli errori comuni che vedo commettere dai proprietari dei negozi nel calcolo dello spazio sugli scaffali: in primo luogo, non tenere conto del fatto che è necessario lasciare spazio per la segnaletica e i cartellini dei prezzi. Molti rack hanno uno spazio di intestazione sopra di loro per i segnali, che di solito è da 6 a 12 pollici, ma non occupa spazio sul pavimento. Aspetta, lo spazio senza pavimento è l'area a terra, quindi la segnaletica è in alto, ma un altro errore è non lasciare spazio per i cestini della spesa. Se disponi di un'area di cassa automatica, hai bisogno di un posto in cui i clienti possano posizionare i loro cestini, che di solito è una sezione larga 2 piedi di spazio. Oppure, per piccoli oggetti come caramelle o gomme da masticare alla cassa, è necessario un piccolo tappo terminale profondo 1 piede, che aumenta lo spazio. Un altro errore è sottovalutare lo spazio necessario per gli articoli sfusi. Ad esempio, un sacco di riso da 50 libbre è ingombrante, quindi lo scaffale deve essere profondo almeno 18 pollici e hai bisogno di spazio per rifornirlo senza bloccare il corridoio. Una volta un cliente ha provato a mettere il riso sfuso su scaffali profondi 12 pollici ed era impossibile rifornirlo senza far cadere le lattine dallo scaffale. Hanno dovuto sostituire gli scaffali, cosa che è costata loro denaro extra e ha fatto perdere loro le vendite per una settimana mentre veniva apportata la modifica. Tieni sempre conto delle dimensioni dei prodotti che intendi immagazzinare prima di scegliere la profondità dello scaffale.
Parliamo anche degli standard di settore, perché rappresentano una buona base di partenza. Il Food Marketing Institute (FMI) ha delle linee guida per la disposizione dei supermercati, che raccomandano che lo spazio di vendita sia diviso per circa il 40% in spazio sugli scaffali e per il 60% in spazio nei corridoi. Aspetta, questo è un buon controllo: nel nostro precedente esempio di piccolo negozio, avevamo il 60% di spazio nel corridoio, che corrisponde a tale linea guida. La FMI raccomanda inoltre che per gli scaffali a lato singolo la profondità sia compresa tra 12 e 18 pollici e per gli scaffali a gondola, la profondità su entrambi i lati sia compresa tra 5 e 6 piedi. Questi standard non sono casuali: si basano su decenni di dati sul comportamento dei clienti, sul flusso dei carrelli e sull'efficienza del rifornimento. Pertanto, quando scegli i tuoi scaffali, attenersi a queste linee guida ti aiuterà a massimizzare lo spazio senza rendere il negozio angusto.
Se sei il proprietario di un negozio o un responsabile del layout, so che questo può sembrare travolgente. Come si fa a calcolare tutto questo senza un background nel retail design? Ecco perché il nostro team lavora con i clienti per creare layout personalizzati, utilizzando dimensioni reali dello scaffale e calcoli dello spazio. Possiamo aiutarti a capire quanto spazio occuperà ciascun tipo di scaffale, quanto spazio nel corridoio ti serve e persino aiutarti a creare un modello di layout 3D in modo da poter vedere esattamente come apparirà prima di ordinare. Che tu sia un piccolo mercato di quartiere, una catena regionale o un supercentro di grandi dimensioni, abbiamo gli scaffali espositivi del supermercato adatti al tuo spazio e al tuo budget. Se sei pronto a parlare delle tue esigenze di layout o a ricevere un preventivo, contatta il nostro team oggi stesso. Siamo qui per aiutarti a sfruttare al massimo ogni centimetro del tuo spazio di vendita, così potrai mostrare i tuoi prodotti e far crescere la tua attività.
Quando si pianifica uno spazio di vendita al dettaglio, è facile concentrarsi prima sui prodotti, ma gli scaffali che li contengono sono il fondamento del layout del tuo negozio. Ottenere lo spazio giusto per gli scaffali del supermercato non significa solo inserire più articoli in un'area più piccola, ma significa creare uno spazio facile da navigare per i clienti, facile da rifornire per il tuo team e, in definitiva, facile da gestire per te. Dagli scaffali monofacciali ai sistemi a gondola modulari, ogni tipo di scaffalatura ha il proprio ingombro, ma con la giusta pianificazione è possibile trovare il perfetto equilibrio tra spazio e funzionalità. Non lasciare che i vincoli di spazio impediscano al tuo negozio di collaborare con un fornitore che sappia come trasformare ogni metro quadrato in un'opportunità di vendita.
